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2014年05月21日

从职业司理人到烤鱼店老板——台湾人刘添吉的两岸故事

  此刻,刘添吉每年都要去四川重庆等地造访挚友,品尝内地美食,返来重复琢磨进步武艺。他说,餐厅今朝大陆客人占30%,相较其他餐厅多出不少。看到他们品尝完食品后的满意心情,内心就会布满幸福。“就像本身曾经在大陆吃到台菜时的打动一样,有的食客乃至会不由自主拉住我的手,这种成绩感是做职业司理人无法相比的。”他说。

  这家餐馆名叫“一品言”,主营重庆烤鱼、重庆暖锅、重庆小面,以及麻辣小龙虾、香辣肥肠等麻辣菜。餐馆里的装修铺排也是浓浓中国风。十几张餐桌所有由红砖砌成,泛起出传统灶炉的古状笫朴。包房壁纸上印着苏轼的《念奴娇·赤壁怀古》:“大江东去,浪淘尽,千古风骚人物……”

  “就连辅菜和烤鱼哪个先放、哪个后放,都有考究。”他说,要先放辅材再放鱼,边煮边炖,菜和鱼城市更入味,客人能吃到差异的条理和口感,而先放鱼再放辅材,鱼肉会煮散,烤鱼味道也会变淡。

  刘添吉谦善真诚的立场冲动了师父,将技能毫无保存教授给了他。两个多月下来,刘添吉把握了重庆烤鱼的建造要领,还学会了一些工夫菜和江湖菜,“譬喻店里的香辣肥肠、水煮牛肉就是在哪里学的”。

  为担保口胃隧道,刘添吉可谓“不计本钱”。他说,餐厅用的香料、辣椒、花椒都是从成都购置,本钱增进很多。“买一劣货,空运也要至少十天,可是从没想过要节减,必然要担保品格。”他说。

  记者采访时看到,用餐客人大都点了烤鱼。陆配王密斯来自湖北,带着女儿和一位伴侣前来用餐。她说,这道烤鱼做得很是好,是她“认识的老家味”。

  这时,对辣味美食的热情让他发生了创业的动机。2015年7月,刘添吉到“暖锅之都”重庆拜师学艺。他在广东事变时的合资人已回到重庆成长,将他引荐到伴侣开的烤鱼店。店里的大厨只有20多岁,但刘添吉依然称他为师父,从打动手清算备菜开始学起。

  谈到创建“一品言”的初志,还要从他与大陆的缘分讲起。

  其它一桌台湾食客也在大快朵颐。张老师说,他很爱吃辣,这次点的是特辣级别。固然有冰啤酒佐餐,如故辣得张老师满头大汗,但却舍不得停下筷子。

  刘添吉但愿开一家分店,逐步让“一品言”成为连锁品牌,让更多大陆同胞“品尝抵老家的味道”。

  新华社台北4月28日电(记者李建华 刘刚)说到台湾美食,很多人也许会想到牛肉面、卤肉饭、大肠包小肠,而在台北市松山区民生东路的清幽社区里,却有一家主打麻辣鲜香的重庆菜馆,凭着一款火红隧道的重庆烤鱼,征服了一众食客的味蕾。

  2008年至2014年,刘添吉先后在广东东莞和福建漳州事变,从事企业打点。他说,很多员工来自川渝、湖南一带,常和他们会餐也养成了吃辣的喜爱,“吃辣美好的处所,在于重庆、贵州、江西、湖南固然都吃辣,可是辣的味道纷歧样”。

  从零开始,刘添吉用了快要一年时刻在成都、重庆来回学艺,最终把握了重庆烤鱼、重庆暖锅、麻辣干锅等的建造要领。2016年6月,投资500万元(新台币,下同)的“一品言”巴渝特色餐馆在台北正式开业了。

  近三年时刻下来,餐厅的买卖也越来越好。刘添吉透露,餐厅客岁红利到达近100万元,也蕴蓄了必然名气。

  “一品言”的菜品中,重庆烤鱼可谓是“明星商品”。刘添吉先容,这道菜要做足“腌烤炒炖”四个步调。起首腌制用到的香料有十几种,还要给鱼肉“推拿”让其更入味。之后是上火烤,不管是翻面时刻照旧烤架高度都有考究。另外,他还特制了烤鱼粉,在烤鱼时撒上去,不只香气四溢,并且鱼皮焦脆,口感更好。

  记者中中午分来到这里,刘添吉正在后厨忙着刮鱼鳞。“这是金目鲈鱼,每条重量都在1.3公斤阁下,是我在试验过多种鱼后确定下来的,肉嫩且刺少。”他先容说。

  5年前,刘添吉回到台湾。本想继承从事企业打点的他,发明岛内经济不景气,即便本身乐意降薪50%,依然找不到事变。

  48岁的刘添吉头发斑白,整齐梳到脑后,戴着一副框架眼镜,看上去一脸斯文。他说,本身之前并不是做餐饮的,而是职业司理人。

  让刘添吉始料未及的是,刚开始餐馆买卖不尽如人意,第一年就吃亏200万元,他一度想要放弃。最终,是顾主的承认和高转头率让他强项信念僵持了下来。隧道的口胃让客生齿耳相传,买卖逐渐好转。第二年,餐馆实现了出入均衡。

  为顺应差异食客的口胃,刘添吉对一些菜品也做了调解。譬喻暖锅,光汤底就分为道地口胃、大陆口胃、台湾口胃三种,辣度和油量各有差异。“底料的炒制要领都一样,主料和香料的调解才是真工夫。”他说。

  老板兼大厨刘添吉却是土生土长的台湾人。他屡次到大陆拜师学艺,最终觅得正宗麻辣收拾的精华。